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发表于 2011-1-14 22:03
| 只看该作者
故乡的饮食
[color=Red][/color]曾在无意间看到周作人写的关于北京茶食的文字，写了北京茶食的种种不尽人意之处，对于北京的茶食很不以为然。由此，我也想到故乡的茶食。
自结婚起，十几年来，我一直生活在SD这个小街。对SD小街的茶食颇为熟悉的了。SD小街的茶食称不上文化，也没有任何一种茶食可以登大雅之堂，显示SD小街的与众不同。所以这儿的茶食我并不喜欢。这儿没有我们这一群比较贪嘴的人的福分。
不能说我对SD小街的茶食不熟悉。Y是个挺讲究饮食生活的人。SD巴掌大的地方有十好几家点心铺，于是，我就跟随Y在各家点心铺前徘徊彷徨了十来年，寻找可口的点心。然而始终没找到。
所以，我对于SD小街的茶食没有感情，而且，大而言之，我对故乡，对整个寿县的茶食都是没有感情的。
寿县人最值得骄傲的点心叫做“大救驾”。
大救驾成圆形扁块，每块重约一两左右，呈乳黄色，从内心到外皮，层层叠起，如金丝盘绕，故又称“千层酥”，内中还有冰糖、桔饼、核桃仁、青红丝等佐料、红绿丝入口酥脆。关于“大救驾”的名称，传说是这样的。
相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。
后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。
我每次到寿县去，都要买点“大救驾”，不是因为它是如何香甜，勾起人某种食欲，相反，我每每吃“大救驾”糕点，却总会弄得狼狈不堪。糕点很酥，一咬即碎，结果会弄得满嘴油腻，满身碎片。而且，对于“大救驾”这样油炸性的食品，我也不是很喜爱。我喜欢买几块“大救驾”是因为我会想象到宋太祖在征讨的时候金刀戈马的军旅生涯，会想像到寿州的历史积淀。当然，“大救驾”深受寿州人民的喜爱，是有多方面原因的，一则因为它的动人传说，一则可能是因为它的千层底，万般酥吧！于我，我是无动于衷的，至少，看着它引不起我的食欲。
记得前年暑假带着儿子学素描的时候，很多时候我们顾不得吃早饭，就和儿子在画室附近的小吃铺吃早餐。小吃铺内有一种汤叫做“酸辣汤”，它是用千张丝、海带丝、鸡蛋、辣椒、醋和豆粉做成的集酸、辣、咸于一体的糊状饮食。食之，会令人胃口大开，增加食量，又称“拉魂汤”、“马糊汤”或“胡辣汤”。儿子是不敢吃这种辛辣的食物，不过也不太合我的胃口。这种汤味比较浓，成到碗中也不易冷却。须得慢慢品尝，细细咂摸。但万不可用筷子轻轻搅和的，那样，冷却快了，但汤的浓度大减，就有点像是清水加作料了。所以，大多时候，我其实也没有尝到“胡辣汤”的滋味，就连搅带和喝了下去。喝得满嘴吸溜，辣得头上冒汗，这本不是淑女的行为。呵呵……大约也只有像寿县这儿的女人才能受得住这样的辣。寿州的女人大大咧咧，没有江南淑女婉约的气质。我一向欣赏温文尔雅的女性，所以，像我，这样满头冒着汗去喝胡辣汤，我自己都很不欣赏，也不喜欢。寿县好像很难找到能适合女性饮用的点心。
SD小街上经常有一种叫卖声：“八公山的豆腐！八公山的豆腐！”Y听到这样的叫卖，总会凑到跟前，买上几大块。不为别的，单就那光滑，细腻的表面就仿佛触摸到婴孩的脸蛋，柔柔的感觉。于是，就想象着吃起来也一定爽口了。但是，这个时候的想法大多是被事实否定的。早晨买的豆腐等到中午做菜时候，就已经变成厚厚的积水了，方便袋中装的不是豆腐，而是乳白色的水。豆腐早已不成形，也没有美感可言了。什么八公山的豆腐，当然是骗人的假话，不过是在制作过程中将豆腐制作的嫩一些再嫩一些罢了。对此，我深恶。但Y是屡教不改的，总受不了八公山豆腐的诱惑。
列举种种饮食，都令我大不快。SD小街没有女性饮用的清淡的饮食，所谓的“粉丝汤”上面铺了厚厚一层油腻，加上通红的辣椒水，让人望而生畏。某几家烧饼炉里刚出锅的烧饼，不抹上点酱，干巴巴的就能够噎死你，抹上所谓的酱汁，也会咸死你。那些酱汁无外乎是辣椒的细末和面粉掺和在一起，加上大量的鸡精调制而成。问之，则曰：有吃的已经很不错了！
我只能感叹，乡间野老大约不懂得生活，不能够欣赏生活，享受生活。年轻的浪漫主义者们宁愿为城市的乞丐也不愿意是乡村的富翁，或许真的与一个地方的文明有相当大的关系。我们看花，听柳，赏月，写文字，我们被一些闲情困惑着，被一些小事感动着，这些好像都无关乎吃喝，无关乎一日三餐，仿佛都是些无用的劳作。可是，这是生活的装点，而且，是精致的生活所必备的，并非仅仅是“有的吃已经很不错了”所能理解的。直到现在，我依然渴望能吃到可口的点心，而且是精致的。 |
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