蒸年糕

　　又是一年新春到，家家户户乐团圆，乐团圆，蒸年糕，年高、粘高、年粘高。
　　虽说各地因风俗人情不同，在年糕的做法上，也大同小异，年糕作为一种吉祥喜庆的糕点，能够流传至今，可想而知，年糕也是颇受欢迎的。为此，我特意走访并了解我们当地民间，关于年糕的一些特别的做法。
　　这里年糕的做法与别处有所不同，它是将糯米和白米碾成粉末，按照一定的比例搅拌而制成。年糕做为一种甜点，无糖则无味，故一笼年糕中必不可少的会放上四五斤的白糖。在民间，往往在春节前一个月的时候才开始制作。一笼年糕多以二十斤为限，十二斤糯米粉，另加八斤米粉。当然也可根据个人口味，稍作微调，但多是以添加糯米粉为主，因为这样做出的年糕不仅色泽明朗，而且还兼有粘性、弹性以及韧性的特点。
　　在寻常百姓家，年糕的制作是用纯手工的方法，对制作场地的要求也不高，只要能放得下一块用作和面的木板，支得起一口锅，再放得下几壶热水的地方便可以了。先将糯米粉、米粉、白糖按照比例混合在一起，然后倒入开水进行充分搅拌，开水不可以放多，如果过多，米粉未下锅则已成粘状，如果过少，白糖难以充分融解，恰到好处的应该是，米粉呈棉絮状而又不显粘湿。
　　待锅中的水烧至沸腾，将棉絮状的面粉层层铺洒在锅内的笼屉中，这种笼屉是用水杉板制作而成，高约五六十公分，外用木片或铁片镶牢，据说这种笼屉做出的年糕既不失米粉的香味，同时还融入了水杉的清香味。铺洒米粉的过程也不容易，不仅需要观察刚洒入笼屉中米粉的成熟度，而且还要时刻注意沸腾的热水溅伤自己。就这样，层层铺洒，待到二十斤米粉全部放入笼屉，方可盖上锅盖。整个过程大约持续二十分钟，有时，为了验证年糕是否成熟，还会揭开锅盖，用筷子或长竹签插入米粉中，试试它的粘性。
　　起锅之后，将笼屉中的年糕倒在木板上，此时的年糕并未成形，还须进行人为的加工。木板上铺一层薄薄的塑料纸，洒上一些清水，这样做的好处是可以使年糕与其接触的物体得以充分分离。这时使上和面的功夫，年糕则一会呈凹凸不平状，一会又呈平整之势，时而也似雪球翻滚，时而又如白蛇起舞，上下翻飞。然后，用木片将年糕压至扁平，再用细线从底部进行切割。爱凑热闹的人会在年糕成形的第一时间，在每块年糕上盖上一个在当地具有代表意义的浅浅的福字，寓意年年得福。
　　年糕、年高、年粘高。或许，正是这些谐音，得以使年糕的美名传播天下；也或许，正是这种糕点的鲜美无比、润滑爽口，带给人们乐观从容、笑口常开的心情；也或许，正是这种勇于追求、富于进取的品性，成就了年糕的源远流长。。
姓名：刘继成
地址：江苏盱眙县古城街道
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电话：13651556078

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