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做南昌炒粉，首先要选择劲道的米粉，烧滚一锅水，把米粉放入热水里，煮熟，煮涨，捞起放在一个准备好的竹篾饭篮里，倒入冷水冲洗，把米粉上的糊状冲洗干净，沥干水备用。切好肉丝、佐料，洗净好青菜备用。炒粉开始了，点火烧热锅子，放油，油八成热时，放入肉丝少许，翻炒。放入姜，蒜，红辣椒丝，翻炒出香味。放入青菜，翻炒一两下，抓取一盘分量的粉倒入锅中，翻炒几下。手握锅柄，掂锅，锅内的粉条随着锅的掂动从外向内翻动，越掂越动，锅内的粉条根根入油入味，又放入少许酱油，盐，继续掂锅。这时一股粉丝伴着肉丝和着佐料青菜特有的香味扑鼻而来，关火，炒粉装盘。
介绍详细，有条不紊 |
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发表于 2012-9-27 11:44
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