食苦文化

水清沙白

祖国各地在地理位置不同从而影响了各地的饮食，既包括表面上的食材，饮食习惯，也包括其背后的人文文化。我的家乡属于南方沿海地区，但是是在海拔较为高，森林资源丰富的小县城之中，有着极具特色的食材，也蕴含着我们当地饮食文化的特色。

春的来临，万物开始复苏，透着青的野菜野草不知不觉的遍布在山林里，石头下，树根后，田野里……漫步在其中，空气中弥漫着淡淡的青草香和泥土的气息，其中有两种极具特色的野菜藏身其中：苦菜和蕨菜，两者都是制作汤的绝佳食材。

苦菜的实用部分是叶子，叶片有一根大的脉络，将整片绿叶串起来。所以分割叶肉与叶脉时，一手抓着叶脉，一手慢慢将叶肉拔出，最后就剩下一个完整的脉络标本。苦菜的生长季节与人们生活饮食需求是相适应的，夏天湿热的气候十分适合其生长，十天可以一采。

面对酷暑，苦菜是绝佳的降火食材，煮法也是颇具南方特色，清淡温凉。锅里烧锅热水，水沸腾后，打入一个鸭蛋，然后放入苦菜，加入两滴茶油和食盐煮熟即可。煮出来的汤是淡淡的菜青色，鲜嫩的苦菜软软的沉在碗底，配上一个圆润白嫩的荷包蛋，散发着淡淡的清苦味以及令人赏心悦目的色泽，令人垂涎。清热解毒的苦菜汤经过沸水煮过，叶子的苦淡到汤中，清苦清苦的汤底配着滑嫩的荷包蛋以及绵软的苦菜，美味之余又兼具实用的功效。

蕨菜同样的也是此时的解腻良品，新鲜蕨菜有着涩味，为此人们通常会加入较为油腻的猪骨。炖出来的汤上虽然漂浮着一层细密的油，但是尝起来非但不油腻，反而清爽开胃。

一年四季的变化，对于人们影响最大的就是气候，冬的到来，人们可以穿衣耐寒，植物们却不行。 因此，不论南北方的人们都会有一个共同的保存食物的方法:晾干。

苦菜和蕨菜都可以采用这种方式保存以便过冬时食用，苦菜经过晾干后，色泽味道口感与之前的差异极大。干苦菜可以作为一道特色地方菜了，不熟知的人闻到的第一感觉这怎么会是一股臭脚丫子味，但是煮过之后的味道的美味是十分独特的。

干的蕨菜失去水分便蜷缩起来，一圈圈的甚是可爱，形状像极了彩虹棒棒糖。经水一泡，干蕨菜就会舒展开身子，慢慢的变胖一些。经过和猪肉的一起炖煮中，干蕨菜的涩味的味道淡去，留在汤里的便是清甜爽口的味道，就是吃过后，回味中有丝丝的苦味。

生或干的苦菜和蕨菜，烹饪出的美味都有丝丝的苦味，但是苦食的背后，有着来自自然的恩赐，自然是无私的，它为我们提供食材，不仅是填饱肚子，还帮助我们调养身体。

鲁迅说过：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”野菜的发现肯定并不是偶然，这是祖辈们在数次的尝试后发现的。首次的发现，没有烹煮方法可以借鉴，吃起来肯定是又苦又涩。但是其仍然能够传承至今，有了完备的处理，烹饪，保存的方法，都是祖辈们一次次的食苦过程中积攒下来的。

苦味不同于其他味觉感受，并不是被广泛所接受的味觉品种，因此苦菜和蕨菜的保留就显得更加难能可贵了。

苦菜汤，蕨菜汤是一道道美味，清甜中泛着苦，既解暑又解腻，是不可多得的美味。而我们当地的食苦文化后是祖辈们的善于发现的慧眼，灵敏善于调味的味蕾以及一颗兼容的心。

酸甜苦辣各式滋味，都有其独特，都有存在的必要，这是不必迎合于大众的感受，是自然给予我们的味觉体验，也是一种人生滋味。

微雨初晓

作者的笔下，彷如有一种野菜的淡淡香味，各种野菜的做法都详尽记录其中，问好，欣赏，学习！