【地域风情】有一种酒叫甜酒

冥王心

汉阴，是西安周边安康九县一区中的一个县城。它有它的四季风格，它有它的历史文化。

在关于汉阴多种特色小吃的另一面，是一种叫甜酒的似酒而又非酒的酒。之所以叫酒，因为它具备酒的发酵的环节工艺，有一丝丝闻之沁鼻的酒香；说它非酒，是因为它不具备为人们所常见的酒的浓郁绵绵的酒香；此酒自然非彼酒。南北叫法不同，现商业化的超市柜台“醪糟”，与本文所说甜酒为同种同工之物。它们之间的差别在于，一个是工业产物，一个是无任何化学添加成分的对人体有益经稍微人工制作的发酵食用物；然而“米酒”也是它的叫法之一，古时称米酒或许就是甜酒的前身。甜酒历史悠久，据前人所考在“甲古文”《史记》均有记载；在史书源于汉，盛于清，酿米酒之法同现在的甜酒制作无出其右。而在民俗里，是腊月制作，至于“莫笑农家腊酒浑”与上述有多少关联，也无从知晓，只知古人要过滤，现如今是直接舀些。和甜酒的不解之缘或许该从孩童时代说起。



对于很多80~90年代的人来说，或许说起“甜酒”这两个字，都能依稀见到开锅氤氲的画面；或者那变化的白白团团；亦或是那淡淡的酒香。自记事起，我总记得母亲会在将近过年的前半个月将甜酒做好。母亲要先将事先弄好的白花花的几斤糯米浸泡3小时左右淘洗干净，然后用大锅装适量的水，还要在水的上面放上蒸笆，蒸笆上放一块干净的白纱布，把糯米蒸至半熟，而后端离蒸锅，用筷子翻松用待其冷却到一定温度，洒少许凉开水；再用手把酒粬和糯米反复拌匀，盛在能密闭的容器里，在中心挖一个小小窝，放置在一定恒温的地方。那时烧地炉，都是把装有还未变化成甜酒的容器放在地炉里靠近炉膛外壁，盖好地炉的掏废炭口的盖子，以保证蒸熟的糯米到甜酒的完美变身。



做甜酒插曲在蒸糯米的环节。记得那时，我姐弟三个，每逢母亲制作甜酒，总会留下一部分蒸熟，我们也就能吃到白糖糯米饭，糖拌饭多吃是没有的，那时也乖，吃完也不闹了。做甜酒的所有器具都不能沾生水（俗称没有烧开的水），也不能沾油腻；盛有制作甜酒的密闭容器是否跑气，以及发酵时间长短都会影响甜酒的变化情况，通常数天左右就好了。那个小窝（酒窝）在甜酒好的情况下会有液体状。

若你身处汉阴某农家，他家制作了甜酒，打开装有甜酒的密闭容器，一定可以闻到清而不涩，香而不淡的味道。在这里，一般是过年时节准备的待客之物，亲戚拜年赶的早，时未做早饭，就从容器里舀一部分，或加白糖，或加红糖，或加个鸡蛋，或者同元宵一起用滚水煮好，别有一番滋味，实际这是逢节待客之品。传说，甜酒在碗里的时候时候是不能吹的，那时大人常说吹热气，以后长大会出现酒窝。



对于甜酒，经过发酵，在发酵过程改变了糯米的一些基质，具有芳香、甜润、助神等特点，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。拥有数十种人体必需的氨基酸，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，促进血液循环，温寒补虚，增进食欲，促进消化，老少四季皆宜。特别在夏季，将其煮好，晾冷，喝一口好不美……

汤圆

内容充实，语言清新朴实，有情怀的文字。欣赏老师佳作。

整篇文字欠一条线将其串联起来，读起来稍稍会有一点点散。

冥王心

汤圆 发表于 2016-2-27 21:39
内容充实，语言清新朴实，有情怀的文字。欣赏老师佳作。

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民俗之物，地方特色……

冥王心

汤圆 发表于 2016-2-27 21:39
内容充实，语言清新朴实，有情怀的文字。欣赏老师佳作。

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未做任何修改，经您指正，看后，觉得排下段落顺序好些。