【商城县地方特色名吃】（13首）易淑国/原创

国泰民安 · 发表于 2020-10-25 17:03

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【商城县地方特色名吃】（13首）

易淑国/原创

（题记：河南信阳豫南五县，民俗各异。风融吴楚，地接江淮。号称“江南北国、北国江南”。在信阳地区，民间流传这样一段谚语：息县“打”家，潢川“说”家，固始“穿”家，光山“告”家，商城的“吃”家。豫南（东）五县——光山、息县、潢川、固始、商城。为啥南五县没有淮滨和新县？大抵是来源于这样一个民间故事：在清朝同治年间，光州考生齐聚光州府参加乡试，五个县的考生聚到一块正在之乎者也，忽然来了一个挑大粪打粪水的人，一不小心被高低不平的石板路跘了一下，险些摔倒，粪桶里的大粪水溅到固始俏巴县考生一身！固始俏巴县的考生衣着华丽，一身长衫被弄的脏兮兮的，臭不可闻。这时，息县考生脾气暴躁抓住衣领就要打这个挑大粪的，被潢川考生一把拦住，说兄长你先不要打他，我们一起来把这个事说道说道。光山考生这时说，别跟他“啰连”，给他废什么话，拉他去见官。最后，还是商城考生出来，慢声细语地说道：算了算了，让他在光州府请客吃顿饭算了，小事一桩！可见，这段故事和谚语大意就是指信阳南五县，息县的打架厉害（据说当年，修京九铁路和宁西铁路时，中铁XX局没少和当地老百姓发生冲突）。潢川的能彪，光山的口才好，固始的讲究穿着，是名副其实的“俏巴”县。商城的吃家就是：商城人好吃会吃，被中国餐饮协会授予“中国炖菜之乡”，商城以饮食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。传说，英法联军进京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，时任大学士的商城籍京官周祖培，将御厨10多人提前安排到自己老家等待南撤。但后来慈禧与咸丰北逃热河，这些御厨便留在了商城，同时将御菜的做法及吃法和北方菜系的风格也带到了商城，与商城的饮食文化融为一体，形成了独特的饮食习俗。尤以做鱼最有特色，一条鲜鱼可有鱼丸、鱼糕、鱼片等50多种变化。因此，商城县地方特色小吃独领风骚。）

一，商城豆腐渣（七绝·平水韵·六麻）

炒香特色豆腐渣，主客争尝个个夸。

原是加工下脚料，今为宴上一枝花。

（注：商城豆腐渣，商城特色小吃，是将做豆腐的下脚料豆腐渣制成块状，置于网格用含有食用菌种的稻草覆盖，使之发酵，待长出白毛，即可**或食用，味道鲜美如菇。）

二，商城筒鲜鱼（七律·新韵）

竹筒腌鱼味道奇，不辞百啖上筵席。

夜涤翌日方腌制，半月十天便可期。

似臭非腥一妙膳，色香鲜美倍珍稀。

当年宰相多称赞，入贡赢得太后嘻。

【注：商城筒鲜鱼，地方特色名菜。相传清朝在京城做官的商城人周祖培（官拜体仁阁大学士，乡人称为“宰相”。历嘉庆、道光、咸丰、同治四朝、历任礼部、户部、兵部尚书等职。）一次患病，想吃家乡的鱼。急派快骑飞赶商城取之。里人恐路远日长天然腐坏，想出竹筒储鱼之法。快骑携鱼半月抵京，周祖培令家人急开封煮食之，岂料鱼香味异，口感极好。于是，周祖培献于慈禧太后品尝，太后食之嘻笑颜开，盛赞不已，赐名曰“筒鲜鱼”。】

三，商城腊肉（古风）

腊月腌肉待天寒，艳阳高照枝上悬。

萝卜焖肉香满村，腊肉卤熟人人馋。

肉炒菜苔味道绝，腊肉黄鳝传美谈。

远宾近朋皆喜爱，商城腊肉有内涵。

（注：商城腊肉可与金华火腿媲美。）

四，花儿菜（七绝·新韵）

迎春现蕾净如珠，旧用饥粮现作蔬。

炒肉素餐滋味异，特将野卉入诗书。

（注：花儿菜，小灌木，春初开花，未绽放时洁白如珍珠。伏山乡政府曾经开发山货称“珍

珠菜”。）

五，干豇豆（七绝·平水韵·十一真）

面黢容陋现真身，瘦骨嶙峋不喜人。

荤炒素熬皆够味，方知妙品在凡尘。

六，商城霉干菜（七绝·新韵）

炒炖汤煎亦称心，霉菜扣肉宴中珍，

俗肴突变为新贵，贱物时来貌似金。
七，观庙臭豆腐卷（七绝·新韵）
通身长就一身毛，炒肉加椒味特妖。
名臭不臭成特色，质新全在受煎熬。
八，观粉豆（七绝·新韵）
山坡杂灌叶青青，巧手揉来制粉晶。
旧世春荒能救命，今惜罕有善调烹。
（注：观粉豆，又叫观音豆腐。一种杂灌木，其叶经揉制，可成凉粉状，晶莹剔透，清爽味异。）
九，商城茶油（七绝·新韵）
山茶结籽落山头，平淡无奇难入流。
一旦制油成宠物，血压血脂不高稠。
十，地皮（七绝·新韵）
地皮本是食用菌，雨后山坡大地精。
洗净入肴鲜味道，甘膦滥用现稀生。
（注：地皮形似黑木耳，雨后野地自然生成。但因草甘膦等农药滥用，现在已很稀少了。）
十一，商城手工挂面（古风）
民间高手技艺刁，手工挂面独领骚。
盘条上筷多熬夜，入箱饧面待来朝。
逢得天好称万幸，上架弹拉丝千条。
欲求美味莫惧烦，质优品正不怕熬。
（注：商城手工挂面绝非市场上干面条可比，它分油条灰条，加工技艺独特，须经和面、盘条、上筷、入箱饧面、上架牵拉等许多工序，还须要面粉好、天气好、手艺好，才能牵出好挂面。会牵挂面的都称为师傅。一架好挂面，就是一道亮丽的风景。商城县手工挂面美味劲道，是春节喜庆和坐月子送礼的必需品。）
十二，商城毛尖（七律·新韵）
上品毛尖尖见毫，前于谷雨质优良。
一芽一叶轻轻采，三炒三揉室室香。
水泻半瓯含浅绿，芽飞数片泛青黄。
勤修细护培嘉树，偷懒哪知韵味长？
（注：商城毛尖属于“信阳毛尖”，全国“十大绿茶之一”。从采摘、杀青、揉条、甩条、烘干等每道工序，以及“火候”的把握，都有严格的技术要求。必有优质的茶草，加上好的技术方制出好茶。现多数采用机械制茶。）
十三，银山沟茶（古风）
商城南溪与银沙，八十年前是一家。
岭峻谷深藏富矿，山沟云露育优茶。
长长杆子能撑船，宽阔叶片大似筏。
龙井毛峰和云雾，何如银山茶质佳？
注：安徽金寨县南溪、斑竹园、双河、银沙畈（也作银山畈）等地，80年前隶属于河南省商城县。1932年划入金寨县。
经勘探，银山蕴藏钼矿。
商城县至今流传银山沟茶“杆子能撑船，叶子能包盐”为特色，与毛尖细、小、匀、直廻异，茶味清香甘醇，杆长叶大，香凛耐久。

范永良 · 发表于 2020-10-31 20:54

看见信阳老乡了，晚上好。今见大作，受益匪浅。

国泰民安 · 发表于 2021-1-24 20:27

范永良发表于 2020-10-31 20:54
看见信阳老乡了，晚上好。今见大作，受益匪浅。

谢谢关注。一直看不见回复。才见到。

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